白灵菇保鲜贮藏技术

白灵菇保鲜贮藏技术内容摘要：

1、灵菇是一种近年发展起来的珍稀菇种，菇体色泽洁白，肉质致密细腻，风味芳香浓郁，是目前很具发展前景的珍稀菌类。 通常白灵菇在采后 4天5 天，水分便会散失，风味变劣，导致其商品价值下降，于是延长保鲜时间成为提高白灵菇的经济收益的一条有效途径。 ）温度鲜菇的保鲜性能与其生理代谢活动强度有密切关系，温度过高，会加快色变或衰老，甚至腐烂；过低，又会造成冷害或冻害。 （2）湿度保鲜效果与空气湿度也有密切关系，贮藏环境的空气相对湿度以95%100%为宜。 （3）水质水质会影响鲜菇色泽的变化，水中含杂质（如铁），会导致菇体颜色变褐。 （4）气体成分空气中氧气和二氧化碳含量的多少，对鲜菇保鲜效果具有明显影响。 因为氧气促成 2、鲜菇的呼吸代谢活动，而二氧化碳却抑制鲜菇的生理活动。 在保鲜贮藏期内，空气中的二氧化碳含量越高，保鲜效果越好。 但二氧化碳浓度过高，对菇体有损害作用。 （5）酸碱度酸碱度能影响菇体褐变。 菇体内的多酚酶是促使变褐的重要因素，其酶活性 5 时最强。 调节酸碱度可以使酶失活，还可以抑制微生物的活动。 ）保鲜液保鲜通过用保鲜剂对菇体进行喷洒或在保鲜剂中浸泡菇体，以达到补充水分、碳源，抑制衰老物质形成，从而延长菇品保鲜期的目的。 保鲜液有许多种类，主要是由糖、杀菌剂、植物生长调节剂等物质依不同比例配制而成的一种水溶液。 可用纯天然矿物营养保鲜剂麦饭石进行保鲜，首先将新鲜菇体装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，然后置于 3、0以下低温条件下保鲜，保鲜期可达 70天。 而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感很好，无开伞、发霉、褐变等现象出现。 （2）气调保鲜调节空气中氧气与二氧化碳的含量，以改变贮藏环境中的气体成分。 降低氧的含量至 2%5%，提高二氧化碳的含量到 5%，这样的贮藏环境能保持白灵菇采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染。 最简单的可采用塑料薄膜。 一般选用 的聚乙烯塑料薄膜。 由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成分自然地形成气调贮藏状态，从而推迟营养物质的消耗和延缓衰老。 （3）辐射保鲜辐射处理能有效地减少鲜菇的变质，收到较好的保鲜效果。 将八成熟的鲜菇实体装入多孔聚乙烯塑料袋内，以 射剂量为 10万拉德左右，辐射处理后，在温度为 10左右的条件下贮藏，可较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等，保鲜期在 15天以上。 （4）冷冻保鲜将白灵菇切成 2的薄片，用聚乙烯塑料膜封装，在下的低温条件冰冻贮存，可保鲜 3个月。 收要点。 当白灵菇菌盖充分展开，菇色洁白，菌肉坚实，柄长不超过2子未大量释放时采收为宜。 杀青、漂洗。 去泥沙杂质。 水洗时应迅速，水量要充足，要轻翻轻放，避免菇体破碎。 然后捞到质量分数为 亚硫酸溶液内，护色 2处理保鲜液时要控制好保鲜液的浓度及处理时间，一般以 100宜。 专利查询。