百叶菇丝加工技术内容摘要：
1、、名称由来：百叶菇丝，全称为“四微百叶菇丝”，仿牛百叶食品而名，用平菇菌盖切制成 厘米宽的长条菇条，如同白色牛百叶，口味为微咸、微辣、微甜、微酸的即食食品或方便食品。 二、工艺流程：平菇冲洗切丝漂洗护色杀青冷却装罐灌汁封口灭菌冷却。 三、基本操作程序：菌盖切丝。 采收八分熟以下的大片平菇，切去菌柄，清水冲洗掉表面污垢、杂质后切丝。 切成宽 厘米的菇条，投入 食盐溶液中，对菇丝进行漂洗护色，使之保持原有色泽，与牛百叶食品的形状及色泽相似，诱人食欲。 护色杀青。 漂洗 1015 分钟后，捞出投入新的食盐溶液中浸泡 12 小时以护色处理。 食盐水烧开后，将浸泡护色后的菇丝投入煮制杀青，根据切制菇丝的菌盖厚度及菇丝 2、宽度，一般 612 分钟即可煮透，经检查无生白心为度，迅速捞出投入流动清水中冲洗，使之快速冷却，充分冷透后，捞出控水。 装罐。 控水后的菇丝，即可人工装入罐头瓶，一般每750 毫升瓶装入 400500 克菇丝。 灌汁封口。 装罐后即时灌入 85左右的调味汤汁至近瓶口约 米，灌汁后即可封口。 现一般应使用螺旋盖，有条件的可使用真空机在 帕下封口。 拧紧瓶盖后即可进行灭菌，帕、维持 30 分钟完成。 灭菌后的罐头快速降温至 40以下。 灭菌后即可保存待售。 四、调味汤汁调制：配方主要含有南酒、精盐、白糖、白醋以及生姜、大葱、大蒜、辣椒、花椒、大料等调味品，根据市场需要配制合适的口味，煮开后冷却至 85左右即可装罐。 专利查询。阅读剩余 0%
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