保健型花生奶茶加工技术

保健型花生奶茶加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术保健型花生奶茶加工技术(一)概述 花生的营养成分很高，被誉为长寿果，其蛋白质的含量为 2637，脂肪含量约 50，糖类 1213，还含有多种维生素及钙、磷、铁等。 本草纲目拾遗说：花生具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气等多种功效，是人们熟知的养身益寿食品。 茶能明目健齿，解腻提神，降压活络，补充人体所需维生素等多种功效。 花生奶茶是以花生奶为主要原料，在不掩盖茶风味的前提下，将花生和茶叶中的有效成分充分结合起来，加工出一种具有提神醒脑、止渴生津、解腻减肥、明目健齿、防病抗病等多种功效的保健饮品。 (二)主要原料 花生、茶叶、白砂糖、化稳定剂。 (三)工艺流程 花生米除杂清洗浸 2、泡去红衣预煮磨浆胶体磨细化高压均质混合调配二次均质灌装杀菌冷却成品 (四)操作要点 花生奶制备：选取无杂质、无霉变的优质花生，清洗后备用。 用 1液在常温下浸泡 1012 小时，使花生仁充分吸水，如果用 6070热溶液浸泡 56 小时即可，去除红衣，再经沸水预煮1520 分钟。 然后采用分离磨浆机将预煮后的原料与水 1：8 配比，在80100下磨浆分离，分离磨浆机采用 100120 目筛。 胶体磨细化，调节好胶体磨间隙，使浆料在 5060下经胶体磨细磨 2 分钟，过 200 目筛。 将浆料在 5060、2530 兆帕的压力下进行均质，即得花生奶。 茶液的制备：将适量茶叶放入添加一定量的渍好的料液经压榨 3、机榨汁并将茶汁经精滤即得茶液。 混合调配：按配方在花生奶中加入茶液、白砂糖、稳定乳化剂及各种配料，搅拌均匀。 白砂糖的添加量为 8，稳定乳化剂为：蔗糖酯 单甘酯 琼脂 均质：将混合后的料液在 7080经 1518 兆帕的压力下再次进行均质，使调配好的料液充分乳化，达到长期稳定不分层。 灌装：采用7080热灌装，立即封口，可减少花生奶茶中溶解的空气量，并在冷却后达到一定的罐内真空度。 由于花生奶茶营养丰富，为 右，很适合一般腐败菌的生长，特别是芽孢菌很难在常压下杀死，必须进行杀菌处理，杀菌条件为 121、1520 分钟，产品贮藏 30 天后，乳质均匀，外观质量好。 冷却：杀菌后的乳液要迅速冷却至常温，以保证产品质量。 (五)质量指标 1感官指标 色泽：奶茶色，色泽均匀一致。 气味及滋味：具有花生特有的香味和茶的清香味，甜味适中，略带茶涩味，无异味。 组织状态：为组织滑润细腻稳定的乳状液，无分层和沉淀。 2理化指标 蛋白质：脂肪：可溶性固形物：810； 3微生物指标 细菌总数100 个毫升；大肠菌群 6 个100 毫升；致病菌不得检出。 专利查询。