爆裂玉米加工工艺及配方内容摘要：
咸味玉米花乳状液的配方是（重量比）：油脂 5060，亲脂表面活性剂 712，水 510，食盐 2030。 爆花时，将玉米与乳状液同时倒入锅内，爆花时乳状液便均匀地粘在玉米花的表面。 乳状液与玉米的比例为每 100 克玉米加乳状液 20 克40 克。 2甜味玉米花乳状液配方是：油脂 1535，水 810，糖4570，亲脂表面活性剂 8。 也可按咸味玉米花的配方，将其中的盐改为 3035的糖。 玉米与乳状液的比例为 100 克玉米加乳状液 50 克。 3奶酪玉米花乳状液配方为奶酪 2030，表面活性剂 5，油脂 4060，食盐 815，水 622。 每 100 克玉米加乳状液 70克80 克。 4玉米花沾先将油脂加热，之后加糖或蜜糖，熬制成流质糖浆，糖浆温度在82104之间，将玉米加入，玉米爆花时便沾满了糖浆成为玉米花沾。 各种物料配比为油脂 100 克200 克，糖或糖浆 220 克280 克，玉米 120 克140克。 由于个人喜好不同，可根据人们的口味，依照上述基本方法，加入各种调料，随意制作。 专利查询。阅读剩余 0%
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