草菇蜜饯的制作技术内容摘要：
料与处理。 选择菇体饱满，不开伞，无机械损伤的草菇，采收后立即放入003焦亚硫酸钠溶液中处理 6时)，然后用清水漂洗干净。 2烫漂及硬化。 将处理后的草菇投入沸水中烫漂 2钟)，以杀灭酶的活性，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却，冷却后捞出，放入 05氯化钙溶液中浸渍 10时)，硬化后用清水漂洗 3除去残液。 然后捞出沥干水分，投入 85热水中保持 5钟)，再移入清水中漂洗 3冷浸糖液。 将漂洗干净的草菇放入 40的糖液中冷浸 12h(小时)。 4浓缩。 冷却后再增加白糖，使糖液浓度达 60，然后将草菇和糖液倒入不锈钢锅中，大火煮沸，然后改用文火熬煮，煮到糖液温度达 108糖液浓度在 75左右即起锅(用糖度计测定)。 5烘烤及上糖衣。 烘房温度不能超过 60。 烘制 4h(小时)左右，同时要经常翻动菇品，直至草菇以手拿捏时不粘手为止。 随即用白糖粉上糖衣(将白砂糖置于 60边烘干并研磨成粉)。 用量为草菇重的 10，搅拌均匀后筛去多余的糖粉，然后按预定规格包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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