草菇腌渍加工技术内容摘要：
季是草菇栽培的合适季节。 其加工方法很多，盐渍是其中简易行的方法之一，现简述如下：一、采收及初加工于菌被未破裂前及时采收，子实体 89 成熟，这时商品价值最好。 鲜菇采收后首先清除泥污、除去菇蒂，并进行分级整理。 二、杀青处理将初整理后的鲜菇及时放入 57%盐水中煮 35 分钟。 煮透后立即捞出放入冷水中冷却，或用流水冲凉，凉透为止，菇体的中心温度降到 30以下，即可进入下道工序。 三、美度盐水溶液的制作：将水煮沸后，按 100 公斤水加 40 公斤精盐的比例，边煮边搅拌，水煮沸后倒出盐水过滤，冷却提取清液备用。 漕池盐水必须浸没草菇，还可在草菇表面盖 4 层纱布，再在布上加盐，直到食盐不再溶解为止，取出纱布。 样可使盐分分布均匀，排出不良气体；及时加盐，使其保持在 24 波美度以上，这样盐渍20 天左右即可装桶、贮存和运输，一般可保藏 23 个月以上。 四、食用将盐渍草菇放在清水中浸泡脱盐，或者用 檬酸溶液煮 810 分钟进行脱盐，再在清水中漂洗即可食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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