蔬菜品种--菠菜内容摘要：
2、），促进了人体对铁的吸收。 这为中医关于菠菜有养血补血功能提供了依据。 在对菠菜营养评价上曾经发生过“菠菜豆腐汤”的争论。 起因是菠菜中草酸含量高（1%左右）会与豆腐中的钙形成不溶性的草酸钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收。 其实，只要先将菠菜在沸水中烫漂一下，草酸便溶在水中，捞出菠菜，将水倒掉，再烧豆腐即可。 由于老菠菜比嫩菠菜草酸含量高，要买嫩菠菜吃。 菠菜还有一个问题就是硝酸盐含量高。 硝酸盐进入胃肠后被还原为亚硝酸，并形成亚硝胺（致癌性物质），幸好维生素 C 能阻断亚硝胺的形成，人们才得以安全食用。 同时，交大农学院也育成了低硝酸盐的菠菜新品种。 菠菜性凉味甘，能润燥滑肠，养肝明目，宽肠通便，故体质虚寒者宜少食。 专利查询。阅读剩余 0%
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