大豆新食品内容摘要：
2、、饼干的生产，容易被消费者接受，显著提高了大豆的经济效益。 技术方法以现代实用科学技术手段从根本上解决大豆脱腥问题能供应生产豆腐、豆腐脑的用户，也方便消费者自家调配和拓展系列食品中的添加应用。 市场潜力大，投入少，产出快。 生产方法为：为减少活性微生物酶的作用，先将整粒大豆用脱皮机脱皮。 加热处理使脂肪氧化酶完全钝化。 方法是将脱皮后的大豆铺成 3 厘米厚，用8095的蒸汽处理 35 分钟使之软化。 将软化后的湿大豆用粉碎机破碎成23 片（细些也可），再进行干燥处理。 干燥可使产品货架期达销售指标。 制粉用微碎机进行微粉碎，即得无腥味的全脂豆脑粉。 一般 20 克粉。 制作豆腐时，按地方习惯，每千克粉加入 50 克石膏粉点制即可。 豆腐点心”是一种新型的风味小食品，它营养丰富，质地鲜嫩，可制成香、甜、辛辣等不同的风味，尤其适合老年人和儿童食用。 原料选择及处理：挑选出无霉变虫咬的大豆，用 20左右的温水浸泡到手指压无硬感为止，而后用豆浆机制成豆浆。 配料：在豆浆里添加甜味剂、香料、调味料和琼脂，边搅拌边加热。 甜味料可用白砂糖、麦芽糖、葡萄糖等。 添加量一般为豆浆的 5%12%，香料可使用橘子、柠檬、菠萝、桂花、香草等各种食用香精。 琼脂是作凝固剂使用，其添加量为豆浆的 1%。 成型：把加热调配好的豆浆注入食用模具内，经过冷却、凝固，即成色香味具佳的豆腐点心。 专利查询。阅读剩余 0%
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