大球盖菇的干品加工内容摘要：
2、干制。 2、调温定型。 晴天采摘的菇烘烤的起始温度为 3540；雨天采摘的菇为3035。 菇体受热后，表面水分迅速蒸发，此时应打开全部进气窗和排气窗，以最大通风量排出水蒸汽，促使整朵菌褶片固定，直立定型。 随即将温度降至26，保持 4h，以防菌褶片倒伏，损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。 3、菇体脱水。 烘温 26保持 4h 后开始升温，以每小时升高 23烘温的方法维持 68h 至 51时恒温，促使菇体内的水分大量蒸发。 升温时要及时开、闭气窗，调节相对湿度达 10%，以确保菌褶片直立和色泽固定。 升温阶段还要适当调整上、下层烘筛的位置，使菇体干燥度均匀一致。 4、整体干燥。 由 51恒温缓慢升至 60约经 68h，当烘至八成干时，应取出烘筛晾晒 23h 后再上架烘烤，将双气窗全闭烘制 2h，烘至用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声时烘烤结束，一般 9菇可加工成 1菇。 5、成品分装。 将烘烤后的大球盖菇干品按级别分装于塑料食品袋内，每袋装干品 500g 或 1000g，密封袋口，贮藏保存或外销。 大球盖菇的干品还可装入内衬塑膜的编织袋内，密闭袋口后置入瓦楞纸箱或专制的竹、木箱内，每箱装干品5便于保存，又利于外销。 专利查询。阅读剩余 0%
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