乌枣加工工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术乌枣加工工艺1 工艺流程选料水洗煮枣熏制包装成品。 料、水洗 选择成熟、表皮紫红的鲜枣为原料，将破皮、虫蛀、未熟透的枣果挑出，用清水冲洗干净，沥干水分。 枣 用夹层锅将清水煮沸，放入洗净的大枣，用沸水烧煮，不断搅拌。 煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中，使其温度急剧下降，枣果开始收缩，产生细密纹理。 若没有纹理，则说明煮制不足。 此时，应立即拣出重煮，待达到标准后将枣果捞出，沥去表面水分。 制 这是决定乌枣色泽与风味的关键工序。 将煮好的枣摊放在熏窑上，上面用苇席覆盖。 为了使枣内水分逐步蒸发，必须掌握适宜的火候。 开始火力可大些，约熏 3候应逐步减小。 在该用大火时，若火力不足，则会导致枣色不均匀；在该用小火时，若火力过大，则枣果容易被烧焦，失去乌枣特有的风味。 熏制过程中，火焰高度应不超过 火力太旺，可用水泼湿木柴，这样既可降低火力，又可多发烟雾。 在整个熏制过程中，温度应控制在 6070，每次点火熏制 6余热维持 6h，共 12h，这样有利于枣内水分持续地蒸发。 一般大枣要多熏几遍，小枣可以少熏几遍，但以后每次熏制时间应依次减少，最后成品率可达 30%45%。 熏枣用的燃料以杨木为主，柳木次之，其他木材也可，但制出的乌枣的色泽、气味要差一些。 ，含树脂多的木材，如松木则不宜使用。 3 质量要求 产品大小均匀，呈紫黑色，纹理细致，肉质紧密，滋味纯正，无异味，无杂质。 专利查询。阅读剩余 0%
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