红薯黑豆＂豆沙＂的加工内容摘要：
沙的加工一、原料配方。 红薯 45 公斤、黑豆 15 公斤、白砂糖 20 公斤、植物油 斤，焦糖色素 斤，水足量。 二、加工要点 1、原辅料处理：选择新鲜或冬贮的红薯，要求无霉烂、不变质、无病虫害、无芽，去掉两端，洗净泥沙备用；黑豆要求无霉变、无蛀虫、无砂粒，用清水洗净后，以温水浸泡 3时；将砂糖用纯净水溶解并过滤，配成 75%的糖液；另以适量水溶解焦糖色素，加入植物油搅拌均匀成乳浊液备用。 2、煎煮、水煮：将处理的红薯放入煎煮锅，用蒸汽加热至熟，无硬心；黑豆放进夹层锅内用蒸汽加热煮至充分软烂。 煮制过程中要防止红薯、黑豆焦糊。 3、混合制泥：熟化的红薯冷却并手工去皮，用刀或其它工具绞成碎块状，然后按一定比例与煮熟的黑豆混合，用打浆机或碾磨机粉碎成泥。 4、调配：料泥置于调配桶，加入处理好的辅料，机械搅拌至色泽均匀一致，同时加热至 80。 5、装袋、杀菌、冷却：将半成品用灌装机装入蒸煮袋，规格为每袋 500 克或250 克，真空排气后热封，用 196力的高压水杀菌 45 分钟，冷却至 45即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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