红薯乳发酵饮料的加工内容摘要：
、工艺流程：红薯汁制备接种发酵调配、均质装瓶、杀菌。 2、工艺操作要点：红薯汁的制备：取新鲜红薯洗净去皮，切成小块状，通乳蒸汽蒸煮 20 分钟，用捣碎机搅碎，加入 2 倍的水于胶体磨均质 5 分钟，用碳酸钠溶液调 热装入无菌容器内，并冷却至 40 摄氏度备用。 接种发酵：以 5%的混合菌种(保加利亚乳酸杆菌:嗜热链球菌为 1:1)接种于红薯汁中，在 37 摄氏度条件下培养 12 小时。 调配、均质：按红薯汁 100 份、脱脂奶 5 份的比例进行调配，将温度控制在60氏度，均质压力为 20 兆帕进行均质处理。 装瓶、杀菌：将调配均质好的饮料用 250 毫升玻璃瓶或其它容器灌装。 灌装密封后，采用 85 摄氏度保持 20 分钟的杀菌条件进行杀菌处理。 杀菌后应立即冷却，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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