红薯制酱油内容摘要：
、工艺流程：制黄酶曲制酱醅发酵分离调配成品2、工艺操作要点：制黄酶曲：取 15 千克麦麸蒸熟，加入 6080 毫升蛋白发酵菌，充分拌匀后平摊于曲盘内，保持温度 2530 摄氏度，经 34 天即成黄酶曲。 制酱醅：取 50 千克红薯干，置蒸笼中蒸 2 小时后揭开笼盖，均匀洒上清水至红薯干湿润，再盖上笼盖继续蒸 1 小时。 然后将薯干倒在竹席上，摊平约 45厘米厚，当温度降至 40 摄氏度左右时，加入黄酶曲，再加入麦麸 10 千克、豆饼 10 千克混合均匀，摊平约 4 厘米厚。 夏季放 4 天，冬季放 67 天，即成酱醅。 发酵：将酱醅捣碎成粉末状，装人布袋及麻袋中发酵。 当发酵温度达 50 摄氏度时，加入相当于酱醅重量 50%的 70 摄氏度热水，搅拌均匀，分几个缸盛装，并在上面撒一层 12 厘米厚的食盐，放进 70 摄氏度左右的温室中保温，经 24小时后，再按酱醅重量的 加入 14%的盐水，拌合均匀，仍放入 70 摄氏度的温室中保温，经过 2 天左右，发酵即告完成。 分离、调配：发酵成熟后，可用虹吸法抽吸上层液体，使其与渣滓分离。 渣滓可作饲料用。 由于这种液体颜色很浅，可加入 10%左右的酱色和适量红糖，再加适量味精调配后，即成色、香、味俱佳的酱油。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。