花生返鲜技术内容摘要：
法一一、选料沙洗。 选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。 取干净河沙 30千克，水 50千克，将其与适量花生果一起放入缸或水池中，振荡洗涤 3050 分钟后，花生外皮变得干净、光洁，取出备用。 二、浸泡脆化。 将洗净的花生果放入缸或水池中，浸泡 12 天。 待壳内花生仁膨胀，再按用水量的 入氯化钙，继续浸至花生口感发脆时，取出洗净。 三、配料嫩化。 取生花米 1千克，用水泡胀加 5千克清水磨浆。 在乳浆中按 1%加入 50毫升嫩化酵母或嫩肉粉（食品添加剂商店有售），发酵 10小时，即为鲜味乳剂。 将 10%鲜味乳剂，5%食盐，精加入清水中配成浸腌液，将经过脆化的花生放入浸腌浸中浸 24小时。 四、蒸煮。 将浸腌好的花生同浸腌液放入锅中，煮沸后保持 1520 分钟，即可食用或出售。 每千克干花生可加工成 2千克以上的盐煮嫩果，效益可观。 方法二将干花生果放入浸泡池中，用浓度 1%5%的食盐溶液在 1530温度下循环流动浸泡 38 天，用水冲洗。 再用 4%7%的黏土稀泥浆浸泡 小时。 最后用泥沙堆藏 3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的花生。 本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生一样，保鲜时间长达 46 周。 专利查询。阅读剩余 0%
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