花生乳加工的技术内容摘要：
生乳是用花主加工制成的一种高档饮料。 营养丰富，易于消化吸收，具有很高的保健食疗价值。 其加工技术是：原料处理先将花生筛选剔除霉烂变质的颗粒，用水淘洗干净，除去杂物。 洗净的花生仁再用碱液软化处理。 在值为一的弱碱液中浸泡2 一小时。 浸泡时间视气温而定，以花生仁吸足水分力度。 然后倒弃有色的浸泡液，换上新的碱液，加热至沸，将色液弃之：使花生仁脱除红色，去除苦涩味，同时使花生仁中的脂肪氧化酶失去活性。 防止脂肪氧化而影响饮料口感。 磨浆用磨浆机将花生粉碎磨浆，注意调节好磨隙，以 米为佳，使之产生与天然牛乳一样均匀的悬浮胶粒，磨浆时加水量一般为干花生仁重量的一倍。 最好是度的热稀碱溶液。 分离去渣分离出来的花生渣，用 80以上的热水冲洗搅拌分离，反复 2 一次，力求将渣中残存的水溶性蛋白质提取出来，以提高花生乳液的质量和利用率。 多次滤液合并混匀即为花生乳液，此时值约力一。 杀菌消毒将花生乳液加热煮沸，当温度达到度以后，液面起泡微沸、可撇去部分泡沫，当温度达 94 一度时，液面翻滚，维持一分钟，即可达到杀菌和消毒的目的。 均质在煮沸后的花生浆液中加入甜味剂、增稠剂和乳化剂等配料，还可加入适量营养强化剂，然后进行均质均质温度为一度。 均质后的花生乳立即装罐，在下贮藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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