金针菇铝塑复合袋包装加工法内容摘要：
针菇经铝塑复合袋包装之后，不仅能有效延长保质期，方便运输，携带，而且能改善商品外观，提高商品附加值。 包装前，要剪去新鲜金针菇柄基部褐色段，并剔除畸形、带病虫斑点和大小不均的菇体，再按下述标准分级。 一级：柄长大于 12 厘米，盖径 米，色略黄白；二级：柄长 1012 厘米，米，色较深黄；等外品：10 厘米以下细柄、小菇，或基根粗老、色深。 选分后便可进行包装操作，同时注意避免与铁、铜质的器皿接触，以防影响色泽。 鲜菇放入 亚硫酸钠溶液或 盐溶液中清洗两次，再用流动水冲洗 12 遍，尽量减轻污垢残留。 色：净水中添加 柠檬酸，预热至 90左右后，放进金针菇浸泡 35 分钟。 此举既可使金针菇组织软化，便于包装，又能破坏其酶活性，稳定菇色。 捞起后取清水洗去菇体表面的分泌物，沥干。 汤汁：将一束 50100 克烫漂过的金针菇装入复合袋内，然后灌入占总量的 5%10%的汤汁。 汤汁的配法：水 10 公斤、精盐 250 克煮沸，接着拌入柠檬酸 50 克、味精 10 克、山梨酸钠防腐剂 5 克，用纱布过滤。 菌：复合袋灌入汤汁后，立即用热封机封口。 袋口密封宽度一般不得低于 米。 杀菌时，蒸汽温度控制在 110115，时间 1015 分钟。 杀菌完毕，迅速放冷水下淋降温至 4050，揩干，搁置 57 天后检验，剔除膨胀袋，合格袋贴商标入库。 专利查询。阅读剩余 0%
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