芦笋香菇保健酒的研制

芦笋香菇保健酒的研制内容摘要：

1、1 世纪的食品，其食用历史更是源远流长。 芦笋又名石刁柏、龙须菜，具有特殊的营养和食疗功效。 经现代营养专家分析，芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，其含量比一般蔬菜高 5倍以上，被誉为蔬菜之王。 此外芦笋还含有丰富的药用成分，如天门冬酌胶、多种甾体甙类化合物、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等等，在食疗保健中占有非常特殊的地位，对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。 据报道，芦笋体内丰富的天门冬酰胺酶，对治疗白血病有良好的效果，而芦笋的贮藏根可作为利尿剂。 香菇的营养成分也非常丰富。 香菇中含有 18 种氨基酸及 30 多种酶，这些营养成分对人 2、体保健和营养皮肤都十分有益。 常食这种高蛋白的食用菌，可源源不断地补充人体组织的建筑材料，使皮肤得到营养而滑润细腻，毛发得到营养而乌黑亮泽。 香菇中所含的微量元素及丰富的维生素 生素 D 及维生素 是容颜悦色，护发养发的好材料。 我们以芦笋、香菇为主，辅以米曲酒浸泡，既有芦笋香菇的清香，又有米曲酒的醇香，是一种纯天然高营养的保健饮品。 一、原料及质量要求与设备芦笋：市售、新鲜、绿色周年生绿芦笋。 香菇：市售，干花菇，2 级品以上，菇形完整，无杂质、泥沙、异味、霉变、菌盖直径 米。 酒基：采用食用脱臭酒精和清香性白酒，购自市场。 蜂蜜：购自市场。 柠檬：购自市场。 其他：白砂糖、柠檬酸、调味酒、高锰酸钾，活性炭等 3、都是卫生合格的原料，符合国家规定的标准。 设备：玻璃容器、过滤机、不锈钢罐等。 研制试验：经过配方试验、浸泡试验、浸泡时间试验、调香试验、稳定性试验、口感试验、色泽试验对比等 8 个实验最终确定最佳工艺流程。 二、生产工艺1、工艺流程：香菇浸液制备。 新鲜香菇预处理切片过滤提取香菇浸液。 酒精脱臭制备：酒精降度脱臭静置过滤脱臭酒精。 三、操作要点1、香菇浸液的制备：选择上好的香菇，首先进行清洗，然后把香菇进行切片，把香菇片用 65%的脱臭酒精进行浸泡，酒精用量大约是原料的 ，浸泡时间为 10 天左右。 浸提出上清液过滤，采用此法连续浸提 2 次滤液，将 2 次滤液混合后备用。 2、芦笋汁的制备：选取优质的鲜芦 4、笋，用流动的自来水和果蔬洗涤剂洗净后，置于夹层不锈钢锅中，在 90预煮 2钟，以除去表面粘液和苦味成分，在95煮 3钟，使其进一步软化，便于打浆，取汁。 将上述芦笋用打浆机破碎后，用压榨机取汁，并添加砂糖及少量防腐剂，待芦笋渣沉淀后虹吸上清液，备用。 3、蜂蜜溶解液的制备：选用无杂质、不含有害成分的不变质的蜂蜜，加入无菌水稀释到糖度 6%、酸度为 再置于夹层不锈钢锅内，在 85下加热 30 分钟，以杀死蜂蜜中的蔗糖及葡萄糖转化酶，并使不良气味成分得以挥发，促进蛋白质凝固沉淀，待物料冷却后，搅拌均匀，待充分沉淀后，虹吸上面的清液备用。 4、脱臭酒精的要求：降度。 从市场上购买 95%的优质食用酒精，酒精 5、；脱臭。 往 60%酒精中加入高锰酸钾 搅拌 24 小时或静置 5；过滤。 用过滤机将活性炭和酒中的沉淀物全部滤除，得到澄清脱臭酒精，口尝酒味淡，醇和，略带甜味，其质量符合 级标准。 5、调配：物料的参考配比：清香性白酒 100L，芦笋汁 15L、蜂蜜溶解液适量，脱臭酒精和水按产品要求添加。 按预定的物料配比，顺次将基酒、芦笋汁、蜂蜜溶解液、用白砂糖制取的糖浆、加水溶解的柠檬酸溶液，一定的蒸馏水加至调配罐中混合均匀，然后取样测定酒精浓度，再按产品要求加入脱臭酒精和水。 6、储存、过滤、装瓶：将上述酒液静止 7 天，即可澄清，贮存 3 个月后，酒质已趋于稳定，再经硅藻土过滤机得到清液。 注意不要长时间敞放， 6、以免影响成酒的香味，因为芦笋的发香成分主要为萜烯类化合物，能与酒液中的醇、醛、酮等成分生成多种衍生物，且极易氧化，经过滤所得酒液应及时灌装。 四、质量标准1、感官指标：酒质澄清透明，无沉淀物和悬浮物等杂质，芦笋香味与酒香和谐且悠长，口味微甜怡人。 2、理化指标：酒精体积分数为 18%，总糖含量（以葡萄糖计）8%，总酸含量为 总酯含量（以乙酸乙酯计）五、讨论该芦笋酒的感官指标、理化指标等都符合配制酒的质量及卫生标准要求。 芦笋酒是以芦笋为辅料制成的，内含维生素、氨基酸、多糖类物质和锌、铁、钙等微量元素，营养丰富。 芦笋酒是芦笋汁与糖浆、蜂蜜溶解液及调味酒按一定比例配制而成，添加方便灵活，可根据消费者的要求生产出不同质量的产品，满足多层次的消费需要。 专利查询。