西芹加工技术内容摘要：
2、却烫漂后的西芹段立即投入冷水中冷却，至中心温度在 10以下。 冻结将冷嘲热讽却的西芹段沥去水分，置于速冻机中冻结，至中凡温度为下。 包冰衣将冻好的西芹段，放入 35的冷水中浸一下（35 秒钟），立即捞出。 包好冰衣后，装入塑料袋子密封，在件下冷藏。 西芹脯:原料选择选用质地脆嫩、大小一致的西芹，剔除腐烂、有病虫子害的植株。 处理西芹去叶、去根，用清水洗净，切成 4 厘米长的段。 浸泡将西芹段投入沸水中浸泡 1 分钟，捞出后冷却。 浸石灰将西芹段放进配制的 灰水内浸泡 8时。 浸后漂洗2 遍，捞出沥干。 浸糖在夹层锅内配制 45%糖液，煮沸 5 分钟，倒入浸渍槽，再倒入西芹，直空浸渍 1 小时，捞出沥干。 烘制将西芹移入烘盘，在 60条件下烘制 25 小时，烘到含水量达 20%左右即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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