糯玉米鲜穗保鲜“三法”

糯玉米鲜穗保鲜“三法”内容摘要：

1、法” 糯玉米鲜穗采摘后的品质劣化较快，使其在采收、流通、销售中受到很大的限制。 若将糯玉米鲜穗进行一些必要的处理，不仅可以最大限度地保持其原有的营养和风味，而且有利于大批量、规模化生产，延长市场供应周期，满足人们的消费需求，也显著提高种植糯玉米的经济效益。 生产中一般常采用速冻法、盐渍法、袋贮保鲜 3 种保鲜法。 一、般春播品种宜在吐丝后 23采收，而秋播品种往往要 30 天左右。 采收时应带苞衣，以减少玉米棒子在采收及运输过程中的污染和机械损伤，同时可以延缓果穗籽粒的分解代谢，有利于保持果穗的新鲜度。 收后的玉米棒必须放在通风阴凉处摊晾，防上堆积发热。 然后人工剥除苞衣，去净玉米须，剔除虫蛀、缺粒、过老 2、、过嫩的果穗。 将整理好的果穗放入 2%的食盐中浸泡 30 分钟，捞至清水中漂洗 8钟，然后捞起沥干水分。 煮烫漂的时间为 25钟，温度为 90 摄氏度以上。 烫漂时要将果穗全部浸入水中，以便烫漂均匀。 漂后的果穗应立即进行冷却，用 5 摄氏度的冷水淋洗 10 分钟左右，以使果穗温度迅速下降到 10 摄氏度以下。 冷却好的果穗装入复合薄膜袋中，用封口机封口。 在冷冻库内温度氏度条件下冻结 8时。 过速冻后的果穗装箱，转入氏度冷库中贮存。 二、乳熟期的糯玉米鲜穗中挑选无虫蛀、无病害、穗体大小均匀，籽粒饱满的玉米棒子。 除去苞叶和果穗花丝，用清水冲洗干净。 鲜穗放入 85氏度的热水中，烫煮 2钟，再捞出放入流动水中冷 3、却到 20氏度。 冷却的鲜穗稍微晾干一下，浸没于食盐溶液中贮存。 盐渍溶液的配制方法是：将食盐溶解于水中，配成浓度为 20%的溶液，煮沸，过滤澄清。 盐渍前，按处理果穗量 3%比例加入玉米保鲜剂(1鲜剂可处理 6000果穗)，盐渍保鲜效果更好。 渍 35后，要将缸内的玉米穗翻动一次。 如果容器已经密封，可将容器倒在地上滚动几次即可。 缸后 20 天左右需换水。 将果穗捞出，放进 10%的食盐溶液中。 当气温逐渐降低时，保鲜剂的用量可以减少到 1%。 市前 10 天，将果穗放入清水中漂去盐味。 三、除霉烂变质、有虫蛀、损伤、畸形，过老、过嫩的玉米果穗。 剥去玉米苞衣、须，用清水冲洗干净，按果穗的大小、长短进行分级，转入筐篓内备用。 却、晾干。 在预煮热水中加入适量的柠檬酸和食盐，预煮 5 分钟，使玉米芯温度达到 95 摄氏度以上。 预煮时，要轻轻翻动玉米棒，使其受热均匀，预煮好的果穗，迅速用流动水冷却至 50氏度，然后放入含有 3%米保鲜溶液中浸泡 3钟，捞出晾干备用。 口。 装袋前用干净纱布擦干果穗水滴，然后装入真空袋内，用真空封口机进行封口。 封好口的包装袋，投入 100 摄氏度的沸水中杀菌 20 分钟捞出，用冷水冷却，剔除胀袋等不合格产品，打包入库。 专利查询。