平菇保鲜技术内容摘要：
2、放 2 张干净折叠卫生纸，纸面上放一包（用通气良好的肩衬纸包装）重约 40g 的保鲜剂，盖好塑料筐盖，立即运进预先经过 24h 预冷的冷库降温；当库温降至 5以下，用真空泵对 气减压至 紧压附塑料筐为止；扎紧袋口，谨防空气漏入，码垛；再将温度降至1行恒温贮藏。 试验结果，用上述保鲜方法贮藏平菇 35d 后，3 个品种好菇率都在 上，菇体没有出现腐烂、褐变和软化现象，水分自然散失率都在 围内。 对最终贮藏环境内 2 含量测定，3 个品种的 量则在 3 个品种的主要营养成分中，蛋白质含量下降 百分点，碳水化合物含量（干品）百分点，纤维素含量上升 百分点。 对照组(经预处理的鲜菇装入塑料筐，与试验组同置冷 3、库贮藏)贮藏环境的 2 浓度为库内大气，贮藏 14d，腐烂率达 菇体软化率高达 100%，食用价值为 0。 这表明平菇采用上述保鲜技术，在完成一定贮期后，仍基本保持了原来的品质。 贮藏出库前 3d，应对冷库进行和缓升温（从 1升至 10，若在本地销售，温度应从 1升至常温）处理，发运前卸去 保鲜剂，用冷藏车（车箱内温度控制在 812）运到销地；实践证明平菇采用出库前的预升温措施和塑料筐藏放，可克服平菇出库后，菇体严重结露现象。 平菇采用塑料筐和 装，放置保鲜剂，经减压、低温等贮藏技术措施造就了一个高 贮藏环境，降低了菇体的呼吸强度，减少了呼吸基质的损耗，阻止了乙烯的积累和合成，抑制了多酚氧化酶的活性，克服了水分的散失，防止了微生物的侵染和繁殖。 在贮藏 35d 后，好菇率仍达 且菇体主要生物学 基本保持在刚采收时的水平，保鲜取得了成功。 该技术投资少，做法简单易行，在生产上应用见效快；保鲜出库的平菇无药物污染，符合卫生标准。 专利查询。阅读剩余 0%
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