日本大豆火腿内容摘要：
2、。 由于在冷冻干燥状态下，纳豆菌停止作用，可以保持良好品质，对于最终产品的水分也容易调整。 纳豆粉末肉加入适量的调味料，例如食盐、葱头酱、芹菜粉、胡萝卜汁液、香辣调味品、精制植物油等。 为了使其能形成火腿状，还需要加入面筋、三聚磷酸纳、焦磷酸钠等。 其中的聚合磷酸钠的作用是增强原料的接合性能，使制成的固态产品组织结构真正像是火腿，同时还可提高产品的保水性，以及改善口味。 面筋可使原料带有粘性，并能增强“火腿”的组织结构。 添加的面筋数量通常与纳豆粉相等，它对产品质量的影响很大，添加得太多吃起来会像吃面的味道。 聚合磷酸钠的添加量应为纳豆粉末和面筋总量的 1%以下。 上述这些添加剂加入后，将水分适当调整。 经过充分揉捏后充填到一个火腿形状的模子内，在 100下加热 310 分钟，使其固化成火腿状组织。 包装后即成为商品大豆火腿。 如需长期贮存应放入冷藏库内。 专利查询。阅读剩余 0%
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