软包装五香花生仁加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术软包装五香花生仁加工技术花生富含脂肪和蛋白质。 花生蛋白质的营养价值与动物蛋白质相近，其蛋白质含量比牛奶、猪肉、鸡蛋都高，且不含胆固醇，其营养价值在植物蛋白质中仅次于大豆蛋白质。 花生在人类食物中占有重要的地位，五香花生仁是人们食用花生的一个传统方法，但家庭煮制五香花生仁较麻烦，且不易存放。 软包装五香花生是一种风味独特、耐贮存、便携带、开袋即食的方便食品。 一、配方 八角 花椒 桂皮 良姜 食盐 3%、老抽 1%、味精 白糖 1%。 二、工艺流程 花生仁精选清洗热烫腌制装袋密封杀菌冷却保温检验成品。 三、操作要点 1、原料：要求选用新鲜花生仁，无霉变，无杂质。 2、热烫：将洗净的花生仁倒入滚水中，热烫 3 分钟。 3、腌制：将调味料放入锅内，加适量水煮成调味液，放入花生仁，腌制 2时。 4、装袋密封：将腌制好的花生仁按规格计量分装，装袋后用真空包装机封口，封口条件为：真空度 帕，热封电压 30 千伏。 5、杀菌：将装袋密封后的花生仁放入高压杀菌锅杀菌，杀菌条件为：121，30 分钟。 四、产品质量标准 1、感官指标：色泽、风味：具有五香花生特有的色泽和风味，口感适宜；组织形态：花生仁颗粒完整，无破瓣。 2、理化指标：固形物90%；规格：200 克/包或 500 克/包；铅（以 ）（以 ）、微生物指标：符合商业无菌标准。 专利查询。阅读剩余 0%
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