20xx济南版生物八年级下册711发酵技术练习题2内容摘要：
可以生食，还能用来酿酒，加工罐头，深受人们喜爱．请据此回答问题． (1)葡萄里的糖分是其 叶片通过 _____作用合成的，所用的原料是 _____和水．根 吸收的水分向上运输到叶的主要动力是来自于叶片的 _____作用． (2)“玫瑰香”葡萄是一个优良品种，为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是_____． (3)葡萄酒的酿造离不开 _____菌的发酵作用，这种微生物在生态系统中属分解者，对于 自然界中物质循环起着重要作用． 《发酵技术》练习 答案 一、选择 —— 基础知识运用 1.【答案】 D 【解析】制作泡菜时要用 到乳酸菌，乳 酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，选 D． 2.【答案】 A 【解析】发酵技术在食品的制作中具 有重要的意义 ，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．如酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同． 3.【答案】 B 【解析 】酸奶要。阅读剩余 0%
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