速溶花生晶生产技术内容摘要：
1、溶花生晶是高蛋白、低脂肪的速溶保健饮料。 粗蛋白质的含量高于 13%，粗脂肪低于 5%，含有矿物质和维生素等，营养价值可与麦乳精媲美。 一、原料及配比：花生浓缩蛋白 22%，多维葡萄糖 10%，白砂糖 46%，可可粉 15%，奶粉 5%，糊精 疏松剂 乳化剂 制取花生浓缩蛋白质所需的柠檬酸、正己烷等。 二、制作浓缩蛋白（1）去除红衣。 挑选优质花生，去壳。 将花生米放入烘缸中，烘烤至用手可搓去红衣皮时取出，搓去红衣。 （2）磨碎抽提。 将去掉红衣的花生米磨成直径 米的花生粉，用正己烷对花生米加热抽提 1时，并在 105温度下干燥，除去油脂。 （3）溶出蛋白。 将抽提过的花生米粉取出，风干。 待没有正己烷气味后，向 2、已脱脂的花生粉中加入 8 倍重量 6080热水。 搅拌 10 分钟使蛋白溶出。 将其脱脂花生米粉磨浆，进一步高速捣碎，使其充分释放出蛋白质。 （4）过滤沉淀。 对磨碎的花生粉浆过滤，除去滤渣。 滤液用柠檬酸调节，使为 花生蛋白沉淀析出。 用分离机分离，除去清液，沉淀物即为花生液蛋白。 滤渣可烘干作食品原料或饲料。 三、制作速溶花生晶（1）配料。 按速溶花生晶的原料配比，将各原料溶解，并在 70温度下均匀混合，用捣碎机匀质。 （2）干燥。 将以上混合料进行真空干燥。 干燥温度不超过 90，以防蛋白质变性。 （3）破碎。 将干燥的混合料冷却，立即用破碎机破碎到粒径 米以下，即为速溶花生晶成品。 （4）包装。 对已捣碎的速溶花生晶迅速密封包装。 小包装可分为 250 克、350克、500 克等规格。 成品外观乳白或淡黄色，疏松，呈蜂窝状，固形细粒，不结块，用温开水冲泡能速溶。 不需加热，就可溶为均匀的乳白色奶液，是具有保健功能的方便食品。 专利查询。阅读剩余 0%
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