天然花生奶茶的生产工艺

天然花生奶茶的生产工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术天然花生奶茶的生产工艺(一)原料配方 胡萝卜汁 80 千克，花生乳 20 千克，白砂糖 6 千克，磷酸钠 100克，复合稳定剂 300 克(即黄原胶 100 克和海藻酸钠 200 克)，复合乳化剂 200克(即蔗糖酯 150 克、单甘酯 50 克)。 (二)生产工艺流程 花生选择增香去皮浸泡打浆过滤； 胡萝卜洗净去皮切片预煮打浆过滤； 与的滤液调配均质乳化 装瓶杀菌成品 (三)操作要点及有关注意事项： 1、胡萝卜汁制备 (1)胡萝卜的选择 选择成熟适度而未木质化，表皮及根肉呈鲜艳的红色或橙红色的品种，要求肉质新鲜肥大，皮薄肉厚，中柱小，纤维少，组织紧密而脆嫩，无病虫害 2、，农药残留量不得超过国家食品卫生标准。 (2)清洗去皮 用清水洗净表皮泥沙杂质，去除根须、表皮。 去皮可采用人工去皮，也可采用浓度510、温度 95以上的氢氧化钠溶液处理 58 分钟。 去皮后立即用流动水清洗干净。 (3)切片预煮 将去皮后的胡萝卜用切片机切成薄片，再于夹层锅中预煮 1015 分钟，目的是破坏胡萝卜组织中的酶，并使胡萝卜组织发生软化，同时减少胡萝卜特有的闷臭味。 (4)打浆 采用打浆机打浆，其筛孔孔径为 汁后用二层纱布进行粗过滤，再加适量水搅拌打浆取汁与第一次的汁混合，以提高出汁率。 (5)过滤 用 120 目尼龙布将粗滤后的混合胡萝卜汁过滤1 次，制得胡萝卜汁备用。 2、花生乳的 3、制备 (1)花生选择 剔除霉烂变质的花生仁，并将其清洗吹干。 (2)增香去皮 将花生仁于 100左右温度烘炒 1015分钟，使花生仁中的羰基化合物与氨基化合物在高温条件下发生美拉德反应而使制品增加香气，同时有利于去除红衣。 (3)浸泡处理 用花生重量 35 倍的热水，加入 酸钠浸泡 810 小时，使净仁充分吸水膨胀，再用清水浸漂洗干净。 (4)磨浆过滤 用磨浆分离机将花生加以粉碎并将浆、渣加以分离，分离滤布为 120 目，进料时要求加料、加水要均匀，渣用适量 80水搅匀再行分离，反复 23 次，合并滤浆，混匀备用。 3、胡萝卜花生乳茶的配制 (1)调配 在夹层锅中将胡萝卜汁、花生乳、白砂糖、磷酸钠 4、、复合稳定剂、复合乳化剂搅拌混匀，并开启蒸汽阀，维持液面沸腾 2分钟。 (2)均质 将调配好的混合乳液用高压均质机均质 1 次，均质时乳液温度9095，均质压力为。 (3)灌装：趁热将乳液灌装于玻璃瓶中，注意装量不可太满，否则杀菌时会发生冲盖、炸瓶现象。 玻璃瓶应在彻底洗净后用蒸汽处理 5 分钟，不但对玻璃瓶消毒，还可提高玻璃瓶壁温，防止在热灌装时炸瓶。 (4)杀菌处理 用高压杀菌釜对瓶装花生乳茶杀菌，以保证有 120 天保持期。 (四)质量标准1、感官指标 色泽：微红色或橙色。 滋味及气味：具有花生浓郁芳香，香甜适口，口感厚实而绵长，无异味。 组织状态：乳质均匀分散，无凝块、无沉淀、无油圈及分层现象。 杂质：不允许存在。 2、理化指标 可溶性固形物 8；蛋白质 植物脂 ；砷 (以 )克升；铜(以 )克升；铅(以 )克升。 3、微生物指标 细茵总数 100 个毫升，黄曲霉素 3病菌不得检出。 专利查询。