甜玉米加工及贮藏法内容摘要：
1、玉米穗除直接供应市场外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鲜嫩程度。 甜玉米产品有：甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等。 甜玉米罐头加工甜玉米罐头的主要设备有：真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压灭菌锅等。 工艺技术要点：（1）原料：要求采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满；（2）剥皮、去丝：要求将外皮和穗丝去除干净；（3）脱粒：是工艺中重要环节，采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证甜玉米粒完整，并及时清理脱粒机；（4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及残留的穗丝、杂质；（5）预煮：是加工的关键工序，目的是抑制甜玉米中酶活性及杀菌，并保持甜玉米特有色泽。 一般可将甜玉米粒放入 909 2、5的水中煮约 5 分钟。 接着是装罐、注汤汁、真空封罐、37保温检验、贴标、成品入库等工序。 目前甜玉米罐头仅有企业标准，国家标准尚未制定。 速冻甜玉米粒前一部分与加工甜玉米罐头相近。 预煮后的甜玉米粒经振动沥水，再进入速冻工序。 冻结时要在极短的时间内通过 05这一最大冰晶生成带，蒸后继续降温经速冻机速冻的甜玉米粒中心温度，一定要达到18以下，以利贮藏和运输。 称量包装、检验、装箱等工序均在 10以下的包装间进行。 最后送入18的低温库中储藏，待售。 甜玉米穗的储藏甜玉米穗不耐贮存，生产单位一般当天采收，当天加工。 如果加工速度跟不上，可将甜玉米穗送入冷库贮藏，贮藏温度以 04为好。 含糖量快速下降和种皮变厚是甜玉米采收后品质劣变的主要现象，原因是呼吸作用消耗糖以及糖向淀粉转化两方面。 据文献报道，在 0下能保鲜68 天，若改变贮藏环境的 体浓度，可有效地延长甜玉米的保鲜期。 气调保鲜方法，包括塑料薄膜包装和多聚糖涂膜等。 由甲壳素获得的壳聚糖，由于其良好的成膜性和生化特性，能防止腐败，又不会引起缺氧呼吸。 它本身无毒、无味，又易分解，已成为果蔬保鲜的一种较理想的涂膜材料。 专利查询。阅读剩余 0%
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