甜玉米速冻保鲜内容摘要：
1、冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于3040低温下，使细胞内水分快速冻结。 解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。 1?采收：在乳熟初期，即授粉后 2022 天采收。 授粉第 18 天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在 7073时即可采收。 装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。 采收后立即装箱，不能在田间长留和曝晒，以保持苞叶青绿不脱水。 2?去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。 还可在浓度 1食盐溶液中浸泡15 小时，收到调味、驱虫和冷却的效果。 3?冷却：去苞叶后在 4冷水中循环冷却 1520 分钟。 4?分级：按整 2、穗、切段分级，要求不秃尖、不秃尾，整体无虫蛀、无缺粒，籽粒排列整齐均匀。 按直径分级：直径 厘米为一级，?4 厘米为二级。 5?去花丝、清洗：用手工或机械去除花丝，在流水中清洗干净。 6?切段：用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，第一操作者将尾部(粗端)切除 12 厘米，第二操作者切去尖部 35 厘米，确保切口平整，刀口周围籽粒无破碎。 7?漂洗：在流水中清洗玉米穗表面(快速操作)，要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。 8?热烫：玉米穗在沸水或蒸汽中加热到 9098，时间 712 分钟，可杀死部分微生物，破坏酶活性，排去组织内部分气体，减少脆性和破损粒。 9?冷却：烫后立即冷却，先在 1015凉水中预冷，玉米穗由 90降至 30后，再放入 05冷水中冷却至 5以下。 10?挑选：冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。 11?吹干冷却：吹干玉米表面水分使其进一步冷却。 12?速冻：采用流化床隧道，要求装置内气温为3040，带下冷空气流速为 68 米/秒，直径 厘米的玉米棒冻结时间为 815 分钟(棒中心温度在18以下)。 13?挑选：进一步剔除有缺陷粒及碎粒，在5条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。 14?冷藏：速冻玉米的冷藏温度为1820，相对湿度 9598，贮藏期间主要防止结晶和冰升华。 15?检验：主要是进行感观、理化及微生物检验。 专利查询。阅读剩余 0%
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