燕麦酥饼加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术燕麦酥饼加工技术(一)配方 燕麦粉 3 千克、小麦面粉 3 千克、白糖 克、豆油 克、食盐 150 克。 (二)工艺流程 调馅调制油酥面团包馅压扁刷糖烘烤冷却成品 (三)操作要点 1调馅：先将配方中的全部燕麦粉、白糖、食盐和 克豆油掺和在一起，搅拌，再加水 克调匀做馅。 2调制油酥面团：称取小麦面粉 1 千克，豆油 克搅拌混合均匀，调成油酥。 3包馅：将剩余的 2 千克小麦面粉和 克豆油混合在一起，加温水 1 千克搅拌和成面团。 将面团反复揉搓，揉匀揉透，静置几分钟后压片，将油酥面团包在压好的面片内混合均匀，做成 20 克重的剂子，然后每个剂子内放入调好的燕麦粉馅子，包好。 4压扁、刷糖：将包好馅子的燕麦圆饼，压扁，刷上糖浆。 5烘烤：将刷好糖浆的生坯，置于烤炉烘烤，炉温控制在 160180，大约烤 1518 分钟即可。 6冷却：烤熟后出炉自然冷却至 3740即可。 (四)产品特点 1形态：扁圆、整齐、无毛边。 2色泽：黄褐色、表面有光泽。 3组织：疏松，稍有韧性。 4口味：松软香甜，有燕麦特有的清香味。 专利查询。阅读剩余 0%
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