燕麦蛋糕加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术燕麦蛋糕加工技术(一)配方 燕麦粉 600克、小麦粉 800克、鸡蛋 1200克、细白砂糖 900克、起发剂 果酱适量。 (二)工艺流程 原辅料处理搅打蛋浆拌面上模烘烤冷却包装 (三)操作要点 1原辅料处理：将燕麦粉和小麦粉分别过 100目细筛，除粗粒及杂质，将白砂糖也过筛除杂。 2搅打蛋浆：将鸡蛋和糖放入打浆机中，搅打 1020 分钟，打至蛋浆体积增加 23 倍时为止。 3拌面：将处理好的燕麦和小麦粉分别按配方比例称取，缓慢均匀倒入搅打好的蛋浆中，边倒边搅拌。 最后投入起发剂，搅拌均匀后即可上模。 4上模：用模勺将搅拌好的混合物舀入预先擦过油的模具中，注入量不宜太多，大约为模具容积的 23左右为宜。 入模成型后要立即入炉烘烤。 5烘烤：将模具放入预热至 180的烘烤箱中，烘烤 1015 分钟，即可烤熟出炉。 6冷却、包装：将出炉的蛋糕立即脱模冷却，检验后包装，若即时食用，可抹点少量的苹果酱，口味会更佳。 (四)产品特点 1形态：形态规整丰满，厚薄均匀。 2色泽：淡黄色，底呈黄褐色。 3组织：组织结构均匀，疏松有弹性，不硬不粘。 4口味：疏松可口，有燕麦特有的清淡香味。 专利查询。阅读剩余 0%
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