优质稻米品质特征内容摘要：
2、的特性，通常指的是稻米的出糙卒，精米率及整精米率，而其中精米率是稻米品质中较重要的一个指标。 精米率高，说明同样数量的稻谷能碾出较多的米，因而具有较高的商品价值。 测定稻谷的出糙率、精米率及整精米率通常都用百分数来表示。 稻谷除去谷壳后即成为糙米。 谷壳一般占稻谷的 20不同的品种所占比例有所不同，糙米通过碾磨后把糙米上的糠皮与米胚去掉，即成为精米，糖皮与米胚一般占稻谷的 8%因而一般稻谷的精米率在 70左右，精米通过过筛即分成碎米和完整米，完整米的比例即通常所说的精米率，整精米率的高低因品种不同而差异较大，一般在 252、外观品质：稻米的外观品质是指糙米籽粒或精米籽粒的外表物理特性，具体是指稻米的大 3、小、形状及外观色泽。 稻米的大小主要相对稻米的千粒重而言，形状则指稻米的长度、宽度及长宽比，而稻米的外观主要指稻米的垩白有无，以及胚乳的透明度，垩白包括心白、背白和腹白。 稻米的外观品质是稻米一个十分重要的商品性状。 3、蒸煮及食用品质：稻米的蒸煮食用品质指稻米在蒸煮和食用过程中所表现的各种理化及感官特性，如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性以及热饭及冷饭的柔软性、弹性、香、色、味等。 稻米中含有 90%的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支莲淀粉粘性大，稻米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度。 香味 4、等几个方面来综合评定。 4、贮藏加工品质：生产的稻谷或者大米除了直接供给消费者外，还有部分需要贮藏起来，有的贮藏时间长达几年，短的也有几个月，因为贮藏条件的不同，稻米经过一段时间的贮藏后，胚乳中的一些化学成分发生变化，游离脂肪酸会增加，淀粉组成细胞膜发生硬化，米粒的组织结构随之发生变化，使稻米在外观及稻米中含有 90%的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支莲淀粉粘性大，稻米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。 5、贮藏加工品质：生产的稻谷或者大米除了直接供给消费者外，还有部。阅读剩余 0%
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