玉米制黄酒内容摘要：
米、催化剂、水、乳酸。 锅、纱布（必须 100 目以上）、水缸（500 千克的容量）、膨化剂。 玉米膨化。 采用挤压膨化。 水。 酿造用水的要求，必须符合我国生活饮用水的标准（井水或深井水）。 配料。 玉米用量 110 千克需催化剂为玉米的 5%，投料用水为玉米的 50%左右（因膨化水分比玉米渣少，应适当增加水量）。 投料发酵。 在大缸中加清水 50 千克，用乳酸调节 为 依次加入添加剂和膨化玉米，使料温为 1618，进行为期 7 天的发酵，最高料温不超过 30，投料后料温达到 2527，即可开头耙，再经过 35 小时可开二耙，待醪液能自动翻腾时，视料温情况可减少开耙次数，直至停止开耙。 发酵周期视酒度变化而定。 后处理。 榨取的酒液，经调整酒度和酸度后，在铁锅内 7075下常压灭菌，然后冷却，贮存 2 个月，最后再过滤、装瓶。 出酒率约 200%以上。 成品酒。 呈黄褐色，有蕉香，味感醇厚、适口、微苦。 酒度为 12%，总酸为 利查询。阅读剩余 0%
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