芝麻酥糕(闽式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术芝麻酥糕(闽式)原料配方 酥粉科 98 千克 糖衣料：饴糖 12 千克 白砂糖 克制作方法 白芝麻仁，面粉分别炒熟呈金黄色，配以经过加工的砂糖粉混合拌匀，放入石臼里擀成粉末，过 70 目铜筛即成。 饴糖、白砂糖熬至约 135，滴几滴糖浆于冷水中视糖滴稍脆时即可。 酥粉炒至约 35左右，倒在操作台一角稍压实。 取少量酥粉均匀撒在操作台上，再将煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再铺上部分热酥粉，对折擀薄，再铺上部分热酥粉，再对折擀薄，反复五次，直至糖衣较薄，夹粉均匀为止。 粉完成后，立即将糖坯捏成长条，用三块木板条夹压成方型长条，撤去木板条，用铜刀左右夹住，再另用糖刀切成片块，切后用木板条夹实，按次序逐片用刀拨离，即可进行成品包装。 质量标准 规格：每千克 40 块，大小厚薄较一致。 形态：长方形片，完整，糖衣、酥粉基本均匀。 色泽：棕黄色。 组织：质地紧密，不松散，无杂质。 口味：具有浓厚芝麻香味，酥松，不粘牙，无骨子，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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