竹荪药用保健价值及烹调

竹荪药用保健价值及烹调内容摘要：

1、味浓郁，滋味鲜美。 竹荪之鲜，主要是由于它含有较多的氨基酸，特别是谷氨酸（是味精的主要成份）含量高达 竹荪有防食物酸败的特殊作用。 它还是食疗佳品，能减少腹壁脂肪的积贮，治疗劳伤、虚弱及咳嗽等病症，具有镇痛、补气、降低血压的作用。 竹荪扒凤燕原料：干竹荪 20克，燕窝 10 克，鸡腿肉 150 克，水发闽肚 350 克，水发冬菇 100 克，火腿丝10 克，精盐 ，白糖 2 克，姜汁、料酒各 5 克，胡椒粉 ，湿淀粉 15克，鲜汤 150 毫升，猪油 20 克。 做法：用温水洗燕窝，盛入蛊内，加入开水300 毫升和碱水浸泡片刻，待胀发后取出，放入白瓷盆内拣净绒毛和杂质，再用滚水泡去碱味，下锅氽透捞出。 2、鸡肉和闽肚分别切成 3 厘米的长条，鸡条放入碗内用湿淀粉拌匀。 竹荪浸发后修去两头，和冬菇均切成长条。 将闽肚、竹荪、冬菇下锅氽透捞出。 锅上火烧热，加入猪油，烹入姜汁、料酒、清水，先将燕窝下锅沸煮片刻，捞出。 再下入闽肚、竹荪、冬菇、鸡条煮滚，待鸡条熟后倒出，沥干水分，放入大碗内，上覆燕窝，撒上火腿丝。 净锅上火，加入鲜汤、猪油、白糖、精盐、胡椒粉，待烧滚后用湿淀粉勾芡，淋在碗面上即成。 特点：此菜银白色，鲜、嫩、润、滑。 素扒瓤竹荪原料：干竹荪 30 克，冬笋、水发冬菇各 100 克，细菜心 125 克，精盐 ，酱油 10 克，香油 10 克，湿淀粉 15 克，鲜汤 150 毫升，生油 25 克。 做法： 3、干竹荪用清水浸泡半小时，洗净泥沙，修去两头，切成 4 厘米长的段。 冬菇剪去菇蒂，洗净，与冬笋分别切成 米长、1 厘米宽的条。 细菜心切成 米长的段。 随后取冬笋、冬菇、菜心各一条，瓤入竹荪内。 烧热锅放入生油，投入瓤好的竹荪，加入鲜汤、精盐、酱油、香油搅匀，烧 10 分钟后捞出，排放在盘中，原汤内加入湿淀粉勾芡，浇在竹荪上面即成。 特点：蜡黄色，鲜香，爽滑。 榆耳竹荪汤原料：水发竹荪 50 克，水发榆耳 50 克，水发草菇 25 克，冬笋 10 片，细菜心 10 条，精盐 ，白糖 2 克，胡椒粉 ，好鲜汤 100 毫升，普通鲜汤 250 毫升，猪油 20 克。 做法：竹荪洗净去沙，沥干水分，切长方块；水发冬菇和蘑菇洗净切片；鲜番茄去皮、籽，洗净切片；绿叶菜也切成相应的片。 炒锅上火下油 30 克，烧至五成热，加鲜汤，下入冬菇、蘑菇、竹荪、鲜番茄，烧滚后，再加入精盐、姜末，待汤汁再滚后，投入绿叶菜略烧一下，淋上芝麻油，起锅装入大汤碗内即成。 专利查询。