绿豆凉粉加工技术内容摘要：
绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。 用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每 100 千克绿豆加入 400 千克清水，磨成稀浆。 把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。 使淀粉明显沉降。 几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。 静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。 直至毛粉中无淀粉沉降为止。 撇除上层清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或纱布过滤除去碎渣。 过滤时加入清水和清浆反复冲滤。 滤出液再装入缸中沉淀。 除去上层清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。 10 千克绿豆淀粉，捣成碎面，无疙瘩、颗粒。 然后加入温水 20 千克、明矾 40 克，搅拌均匀至黏稠状。 取沸开水 45 千克，迅速冲搅，使之均匀熟透。 冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。 糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。 也可在出售时根据消费者需要分割。 制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。 一般 5 千克淀粉可制作凉粉 10 千克，也可制粉丝、粉皮。 专利查询。阅读剩余 0%
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