麦冬脯加工技术内容摘要：
1、冬即麦门冬，又名沿阶草、阔叶麦冬，是常用中药，为百合科麦冬属及沿阶草属植物，以块根供药用。 麦冬脯不仅像其他果、蔬脯一般甘甜适口，还具有养阴生津、润肺止咳、防治肺虚的保健功效，而且加工工艺简单，原料易得。 加工、销售麦冬脯，不失为一条既新又稳的致富路。 其加工技术如下。 用成熟、发育良好、粒度较大的麦冬。 皮：将麦冬放入洗涤槽，用流水洗净，捞出，沥干。 用擦皮法或化学法去皮，洗净，放入浓度 2%的食盐水中，浸泡 812 小时，捞起。 麦冬放入沸水中热烫 510 分钟，捞起，用冷水冷却。 用多次糖煮法。 第一次糖煮时，取水 20 千克，放入锅中加热至80时，加入白砂糖 20 千克，同时加入柠檬酸 40 克，煮沸 2、5 分钟。 取已处理好的麦冬 50 千克，投入糖液中，煮沸 1015 分钟，连同糖液带麦冬一起放入大缸中浸泡 24 小时。 第二次糖煮时，把缸中的糖液及麦冬放入锅中，加热至沸后分两次加入白糖 10 千克，煮沸至糖液浓度达 55%时，加入浓度为 60%的冷糖液 20 千克，立即起锅，放入缸中浸泡 35 天。 烤温度：将糖制好的麦冬块，沥净糖液后，均匀地摆入烘盘中，推入烤房在 6065条件下烘烤。 烘烤至用手摸产品表面不粘手即可。 通风、排潮：当烘烤房内空气相对湿度高出 70%时，通风排潮 35 次，每次15 分钟。 倒盘：在烘烤中，除了通风排潮外，还要注意调换烘盘位置及翻动盘内脯块。 在烘烤过程中倒盘 12 次，可在烘烤的中前期和后期进行。 修、包装。 出烤房的麦冬脯应放于 25的室内回潮 2436 小时，然后进行检验和整修，去掉脯块上的杂质、斑点和碎渣，挑出煮烂的、干瘪的和褐变的不合格品另作处理，合格品用无毒玻璃纸包好装箱入库。 专利查询。阅读剩余 0%
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