麦麸香茶饮料加工技术内容摘要：
1、一)概述麦麸纤维酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物质。 利用麦麸纤维的酶解液，将其加工成风味独特的麦香茶饮料。 可有效利用麦麸原料，减少浪费，又避免了对环境的污染。 (二)主要原料小麦麸皮、砂糖、蜂蜜、乙基麦芽酚。 (三)主要设备远红外烤箱、恒温水浴锅、压滤机。 (四)工艺流程小麦麸烘焙热水煮沸酶处理趁热过滤滤液调配灌装杀菌冷却成品(五)操作要点麦麸筛选：麦麸过 40 目筛，去除杂物。 烘焙：将麦麸置于烤盘中，于 250300烘焙至麦麸颜色变为略呈焦黄色并具有浓郁的炒麦焦香味时，停止烘焙，时间约需 20 分钟。 烘焙时需不停地翻烤，切不可有炒糊碳化现象。 水煮酶解：将烘焙好的麦麸称重，按麦麸：水1：15 2、 的比例，加入沸水中煮沸 20 分钟，冷却至 80，然后加入 WW)的 温条件下水解 1 小时，使附着在麸皮上的淀粉充分水解溶于水中。 过滤：趁热先粗滤，粗滤液经过压滤机精滤得澄清透明滤液。 调配：在滤液中添加 6的糖，2的蜂蜜，10 毫克的乙基麦芽酚进行调配。 灌装：将配好的料液及时灌装、封口。 杀菌：采用常压沸水杀菌(100、60 分钟)，然后自然冷却至常温。 (六)质量标准1感官指标色泽：浅黄色。 口味：具有烘麦的特有焦香味，香甜可口。 状态：透明不浊液体。 2理化指标可溶性固形物(以折光度计)8；重金属含量：铅 克升，砷 克升。 3微生物指标细菌总数 100 个毫升；大肠菌群 6 个100 毫升；致病菌不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
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