美味香菇丝的加工内容摘要：
泡去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为其两部的清水内，添加适量醋，浸泡 24 小时后捞起撕成丝状，放水槽中以游动的水洗涤，再取竹筛过滤，沥干。 干燥香菇丝搁通风光照处晒干，有条件的地方可送入烘房，在 5055温度范围焙烤，待其水分降至 18%以下时取出备用。 配粉料按淀粉 80%、白糖 10%、精盐 4%、胡椒粉 3%、鲜辣椒粉 2%、味精 1%的比例备齐，然后充分混合，兑适量水调匀。 上列各辅料均应符合国家卫生和食用标准。 粉料重量一般占香菇丝重量的 1015%较妥。 油炸大锅内盛菜籽油，加热升温至 150，香菇丝与粉料混合后，分次倒入大丝捞子中，置锅内油炸。 注意要不停地抖动丝捞子，使香菇丝受热均匀，并防止其相互粘接。 炸至金黄、酥脆时捞出，不可油炸过度或不正。 分装成品冷却后按 200 克或 250 克称重，装进食品塑料袋，用封口机密封包装即可。 经上述途径制得的多味香菇丝，呈现金黄色丝状、香脆酥松、甜中带辣、风味独特，是一种老幼皆宜的方便小食品。 这种食品既可使菇柄增值，又适宜贮存和长途远销，经济效益显著。 专利查询。阅读剩余 0%
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