最新)厨房规章制度

最新)厨房规章制度内容摘要：

（ 3）负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、成本利率； （ 4）每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见，提出整改方案 ； （ 5） 健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。 （ 6） 每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。 重庆新东方烹饪学院 （ 7） 加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作； （ 8） 配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识。 注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）： （ 1）熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力。 （ 2）对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。 评估标准： （ 1） 能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。 （ 2） 严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。 （ 3） 合理控制原料成本。 （ 4） 不断开发新菜点。 （ 5） 内部管理完善。 （ 6） 设备保养得当，能够保证安全生产。 （三）岗位职称：主管 报告上级 ：楼面总厨 督导下级：厨师及厨工 同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部 素质要求： 重庆新东方烹饪学院 （ 1） 文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。 （ 2） 专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本 核算 ，物料管理。 （ 3） 任职经验：有一定的厨房管理工作经验。 （ 4） 其它要求： A、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度； B、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人 际关系； C、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。 主要职责： （ 1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。 做好员工的思想工作； （ 2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导； （ 3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性。