蘑菇保鲜技术要点内容摘要：
1、度：温度越高蘑菇保鲜越差。 0蘑菇保鲜的适温。 除速冻外，0以下易造成冻害。 水质：水中铁或铜含量超过2 毫克/升时，蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。 湿度：要求95低于 90%色泽变暗，易开伞变质。 气体组成：含腐烂的重要原因，可利用杀菌及调节 活性：多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。 因此蘑菇有如下五种保鲜方式：蘑菇保鲜方法有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。 低温一气调保鲜效果最好。 1、气调保鲜：用 E 袋用特殊物理方法处理，对蘑菇进行简易气调温保鲜表明，采用简易气调贮藏，在 3内保持鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于 1%。 目前采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持 1%氧浓 2、度，10氧化碳浓度，可使蘑菇在 4 天内保持洁白，保鲜度佳。 2、冷藏保鲜：低温能保持蘑菇新鲜和优质。 在贮运期间，保持温度 0相对湿度 90宜。 3、速冻保鲜：在 30蘑菇由常温速降至40，冻菇中心湿度应在然后在冻藏，可长期保持原有的品质与风味。 速冻工艺为：原料验收?洗清?护色?漂洗?人工分级?抽空气?烫漂?一次冷却?二次冷却?速冻?精选?包冰衣?包装?冻藏?运输。 4、化学药物保鲜：防腐清洁剂：10克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠；20 毫克/升的亚硫酸钠；10 毫克/升苯莱特；5克/升多菌灵或甲基托布津。 漂洗增白剂：亚硫酸钠漂洗 5钟；亚硫酸钠另加 10 毫克升鸟嘌呤溶液。 防止变色剂：用 甲胺琥珀酰胺酸浸 10 分钟，捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封，在 0可保鲜 6不变色；用 坏血酸溶液浸 10钟，总时间不能超过 4 小时，蘑菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯，效果显著。 总之，采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用 亚硫酸溶液浸泡 10 后用清水漂洗 20钟，沥干后的鲜蘑菇贮藏，不仅可解距离贮运变质问题，还给加工厂家带来经济效益。 5、盐水保鲜：将烫煮后蘑菇立即置于19 波美食盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐，继续维持 19 波美食盐溶液。 经 4，等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。 专利查询。阅读剩余 0%
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