蘑菇的加工方法内容摘要：
1、渍蘑菇腌渍蘑菇有许多方法，其中有盐水腌渍、豆酱腌渍和糟渍等方法。 1、盐水腌渍：盐水蘑菇的生产工艺流程：鲜菇验收保色处理漂洗烫漂冷却盐渍拣选包装加放卤水。 保色处理，是为了防止鲜菇氧化“褐变”。 首先将鲜菇用 焦亚硫酸钠洗去杂质，然后在 焦亚硫酸钠和 柠檬酸混合保色液中浸 5 分钟。 再用清水漂洗残液，漂洗的鲜菇放在 柠檬酸沸水中煮 38 分钟，立即用冷水冷却。 腌渍时，蘑菇与食盐溶液的比例为3：5，食盐液浓度为 18 波美度，腌渍 46 天。 直至溶液浓度一直保持 18 波美度方可包装。 包装用的卤水也必须调整到 18 波美度。 2、豆酱腌制蘑菇：豆酱腌制蘑菇生产的工序：鲜蘑菇洗净调整漂煮切片脱水调味豆酱腌 2、浸包装制品。 3、鲜菇挑选洗净调整：在 80水中热烫 10 分钟，软化后切成适当大小块。 再压榨脱水或离心脱水。 脱水中浸入调味豆酱中。 同时加入保鲜剂如山梨酸钾，再进行热处理，可提高其保存性。 二、蘑菇罐头蘑菇水煮罐头的生产工序：鲜蘑菇洗净调整热烫冷却沥水制品装罐注入液包扎密封杀菌冷却制品。 鲜蘑菇经挑选后，用清水洗去杂质。 然后放于 80的 1%食盐水中处理 710 分钟，立即冷却，进行沥水一小时左右。 在注入液中加 3%食盐及 檬酸，以提高制品的品质。 三、调味罐装蘑菇调味罐装蘑菇生产流程：鲜蘑菇洗净热烫切片脱水装罐调味液脱气密封杀菌冷却制品。 生产流程，即除去原料蘑菇的杂质后，与水煮罐头同样进行热烫，切成适当的大小块后，压榨脱水或用离心脱水，然后装罐，并加入预先配制好的调味液，待脱气密封后，进行加热灭菌，冷却后，即成制品。 专利查询。阅读剩余 0%
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