蘑菇麻辣酱的加工内容摘要：
、原料：鲜蘑菇 5菇 盐 40g、味精 100g、食醋 125酒100糖 400g、麻辣酱 300g、辣椒色素 35g、高梁色素 20g、食用琼脂适量。 2、原料处理：鲜蘑菇、平菇用清水洗净，去除杂质，沥干水分。 3、粉碎研磨：将沸水杀青 10鲜蘑菇与平菇，按 4:2 的重量比，置于绞肉机中粉碎。 把粉碎的菇块按 2:3 的体积比加水，用胶体磨，反复研磨 4，直到碎细度达 10止。 为了保持营养成分，其研磨用水可用杀青水。 4、加粉调配：在胶体磨研磨过程中加入食盐、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣椒色素、高梁色素等辅料，制成蘑菇浆。 将溶化好的食用琼脂，按 例于 60下放入调配后的蘑菇浆中，边加边搅拌均匀。 5、分装灭菌：将配制好的蘑菇麻辣酱分装于 250g 或 500g 精制玻璃瓶内，瓶口加聚丙烯膜 1 层，铁盖封口，并在 1方厘米的蒸汽压力下灭菌保持 45、成品：本品为固体状，呈酱红色，麻辣爽口，略带酸味，保质期为 8月。 专利查询。阅读剩余 0%
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