蘑菇盐渍可增值

蘑菇盐渍可增值内容摘要：

1、价格偏低，需要长期保存待售时，盐渍处理是个最简单有效的办法。 蘑菇盐渍无需投入较大的固定资金，一般 200 元左右即可，而且加工工艺较易掌握。 洗缸、护色缸、杀青锅、冷却水缸、盐渍缸等器皿，食盐、柠檬酸等辅料。 握标准为适时采收，剔杂切柄，筛选分级。 使用 盐水直接浸洗鲜菇，边洗边护色，洗净后再投入到 4柠檬酸溶液浸洗，即可抑制菇体变褐或发黑。 谓杀青，就是将鲜菇在开水中快速煮熟，避免菇体老化、开伞等，使之保持原形态并同时排出鲜菇组织内部的部分水分，使之气孔张开更大，以便使盐渍更顺利。 将 10 波美度（约为 10%左右）的淡盐水烧开，投入护色后的鲜菇，用大漏勺轻轻搅动，使鲜菇在水中作上下翻动或旋转，一般 2、约需510 分钟，应根据鲜菇品种、个头大小，以煮熟为度。 煮熟后的菇品将会在冷水沉底，随即捞出投入冷却缸中，流水快速冷却，或倒缸冷却，冷透后捞出置入竹筐或周转箱中沥水待盐渍。 庭进行盐渍加工时，可将冷却后的蘑菇按 20 厘米左右厚度投入盐渍缸，上撒一层食盐，菇盐重量比例为 41，一层菇一层盐直至将缸装满，然后灌入波美度大于或等于 23、柠檬酸调至 为 3盐水，最上面再撒一层食盐，将蘑菇覆盖，再使用圆竹排等类似的物品覆盖，上压洁净石块，使全部菇体浸入液体中。 （波美度 23 度、盐水，即为调酸食盐饱和溶液，用柠檬酸逐渐加入后测试并调节）。 23 天倒缸一次，重复上述操作即可。 一般约经 1020 天即可完 3、成盐渍，然后装桶销售。 无论加工量大小，剩余不用的食盐溶液均应贮存备用，不可随便排出，否则一是污染环境和土壤，二是浪费太大，可静置池（缸）中，任其挥发，下次再随时配用即可。 般采用 50 千克塑桶，或根据客商要求使用对方提供的包装；装桶至额定重量后，灌入 3 的饱和溶液，再撒一层食盐封口，旋紧桶盖，即为商品。 原料。 八分熟的平菇，菌盖横径 38 厘米，不破碎、无杂物。 剪去菌柄，仅留 12 厘米。 浸洗。 投入到 水浸洗干净后，再捞入到 4%柠檬酸中浸泡，10 分钟左右即可。 杀青。 不锈钢锅中配入 10%的食盐，并调右，平菇投入后，轻轻搅动，充分煮熟，但不能过火，煮透为止。 煮透后即时捞到冷却缸中，倒缸冷却或 4、流水冷却至接近水温，如用地表水 16，则冷却到菇体内 20左右。 然后捞出沥水。 盐渍。 菇盐比按鲜菇计算，100 千克鲜菇用量为 2528 千克，铺一层平菇撒一层盐，下部用盐量稍少一些，上部用盐量逐渐加大；提前配置 3 的饱和盐液，注满池（缸），上面再撒一层干盐封盖，然后盖严、压实。 倒缸。 春节期间 57 天应倒缸一次。 包装。 完成盐渍的干菇，计量装入指定塑料桶中，装完后，注入 25 波美度、 3的盐水，上面撒一层盐封盖，旋紧桶盖，即可出售。 原料。 双孢菇采收后，按合同要求分级并切除菌柄，去除一切杂质，及时投入到 水中浸洗，同平菇。 杀青。 入到杀青锅予以煮熟。 煮熟的标志：一是菇体投入到冷水中即下沉；二是切开菇体，内外基本同色，均为微黄色；三是手感，手捏菇体具有弹性；四是品尝，熟菇发脆，半生发黏。 冷却。 煮熟的菇体必须立即投入冷却缸内流水快速冷却。 定色。 冷却后的双孢菇捞出；置于周转箱或竹排沥水，然后即可投入 15 波美度的盐水中预腌，即为定色。 定色过程一般为 58 天。 盐渍。 完成预腌定色后，即可进行盐渍：配 23 波美度以上、 4 的食盐溶液，将双孢菇投入，加盖腌制；23 天倒缸（池）一次，重复上述操作即可，倒缸23 次，即可完成盐渍。 贮存或装桶。 完成盐渍的双孢菇，需外运销售时，可装桶，装至额定重量后，注入 23 波美度、盐水后，加盐封口，旋紧桶盖，即可销售。 专利查询。