食用菌的干制加工技术要点内容摘要：
1、乎所有食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头、草菇、平菇、银耳等，都可以制成干品。 干制加工，可分为晒干烘烤和热风干燥几种。 春天阴雨天较多，对香菇、木耳常以烘烤为主，夏秋烈日高温，风干燥，不受环境条件的影响，四季都可进行，适于各种菇类，且干制的质量好。 干制的质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有密切的关系。 香菇在采菇时应结合分级，按大小、外形、厚薄分开，花菇、厚菇单独分开，高脚菇、畸菇和菇丁应作等外处理。 然后剪去菌柄基部（菌脚），柄的长度留23 厘米，同时，除去杂草和木屑等，但不要用水。 干制方法：将分级的鲜菇先用太阳晒一天，然后用炭火烘干，也可连续用太阳晒干，切忌未干时堆沤。 如果用炭火烘干，温 2、度应由低到高，开始 2030烘68 小时，再用 5060烘 23 小时至菌柄全干。 烘干的菇用手翻动，到哗哗作响，手捏易啐时为止，摊凉后即可用塑料袋收藏。 烘烤时，应注意木炭或煤炭火不能有烟和异味，严防破碎菌掉下去生烟，否则影响干菇质量。 为了使热量散发均匀，可在火上面盖一块铁板，有条件的地方，可用鼓风机送热风或用蒸汽管道送暖风干燥。 干制草菇，应选大小一致的菌蛋，去掉泥沙后，用刀从基部十字交叉纵切两刀，切菌蛋的 2/3长，成四瓣，晒干后称兰花菇。 也有从侧面纵切一刀，留包脚不切断，或切两瓣，切后，可在水泥坪上晒干。 菌蛋干片要用切片机切纵片，热风干燥，以保质量。 平菇、风尾菇、金针菇均可整菇晒干或烘干。 专利查询。阅读剩余 0%
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