方圆连锁酒店餐厅服务手册

方圆连锁酒店餐厅服务手册内容摘要：

*1 规格 描述 为餐厅顾客另行提供盐、胡椒用 目录 餐厅设计 餐厅设备、餐具配置清单 项目 规格 图例 Page 23 of 105 酱醋壶 材质 用途 配置量 有机玻璃 三餐 2 套 系数 规格 Φ约 60mm， H 约 140mm 描述 为餐厅顾客另 行提供酱油、醋用 烟灰缸 材质 用途 配置量 白瓷 三餐 系数 1*餐桌数 *3 规格 寸， Φ约 90mm 描述 餐厅基本服务用具 牙签盅 材质 用途 配置量 白瓷 三餐 系数 1*餐位数 * 规格 描述 餐厅基本服务用具 小花瓶 材质 用途 配置量 自选 三餐 系数 1*餐桌数 * 规格 高度不超过约 180mm 描述 餐桌基本装饰用具，插放花卉用，款式酒店自选 目录 餐厅设计 餐厅设备、餐具配置清单 项目 规格 图例 Page 24 of 105 圆盘 材质 用途 配置量 白瓷 正餐 系数 1*餐位数 *1 规格 12 英寸 ， Φ约 305mm 描述 用于盛放菜肴 圆盘 材质 用途 配置量 白瓷 早餐 /正餐 系数 1*餐位数 *4 规格 10 英寸， Φ约 255mm 描述 自助早餐时提供给顾客用于盛放所选 菜肴，正餐时做为例牌菜肴用盘 圆盘 材质 用途 配置量 白瓷 三餐 系数 1*餐桌数 *6 规格 7 英寸 ， Φ约 178mm 描述 俗称“骨碟”，三餐时使用的基本餐具 腰 盘 材质 用途 配置量 白瓷 正餐 系数 1*餐位数 *2 规格 12 英寸 ，长约 305mm 描述 正餐时立牌菜肴的盛放餐具 目录 餐厅设计 餐厅设备、餐具配置清单 项目 规格 图例 Page 25 of 105 味碟 材质 用途 配置量 白瓷 正餐 系数 1*餐位数 *(提供潮粤菜系餐厅为 ) 规格 4 英寸 ， Φ约 102mm 描述 盛放蘸料时使用 大汤碗 材质 用途 配置量 白瓷 正餐 系数 1*餐位数 * 规格 12 英寸 ， Φ约 305mm 描述 用于盛放汤类菜肴 汤碗 材质 用途 配置量 白瓷 正餐 系数 1*餐位数 *1 规格 8 英寸 ， Φ 约 204mm 描述 用于盛放汤类菜肴 大汤勺 材质 用途 配置量 白瓷 正餐 系数 1*餐桌数 *2 规格 梅花柄 描述 顾客就餐点用汤品时提供 目录 餐厅设计 餐厅设备、餐具配置清单 项目 规格 图例 Page 26 of 105 面碗 材质 用途 配置量 白瓷 正餐 系数 1*餐位数 * 规格 7 英寸 ， Φ约 210mm， 深度 描述 正餐时盛放面条时使用 饭碗 材质 用途 配置量 白瓷 正餐 系数 1*餐位数 *4 规格 4 英寸 ， Φ约 102mm 描述 三餐时段盛放米饭和粥类用 餐巾纸 材质 用途 配置量 纸质 三餐 系数 确保供应 规格 约 230*230mm（双层），选用唯洁雅等品牌餐巾纸 描述 顾客就餐时使用基本用品 口布 材质 用途 配置量 棉织品 三餐 6 块 系数 规格 约 500*500mm，彩色涤棉布料 描述 自助早餐时置于餐台包裹筷子调羹用 目录 餐厅设计 餐厅设备、餐具配置清单 项目 规格 图例 Page 27 of 105 托盘 材质 用途 配置量 塑胶 三餐 5 个 系数 规格 16 寸 ， Φ约 406mm， 防滑型带沿口 描述 服务用具，用于上菜、撤台等一切服务工作 方托盘 材质 用途 配置 量 塑胶 三餐 3 个 系数 规格 约 510*380mm， 防滑型带沿口 描述 服务用具，用于上菜、撤台等一切服务工作 点菜单板夹 材质 用途 配置量 表面皮质包裹 正餐 6 个 (公司 配送 ) 系数 规格 长方形、顶边有夹条 描述 服务员记录顾客点用菜肴时的书写衬板 收银夹 材质 用途 配置量 塑胶 正餐 4 个 系数 规格 约 125*230mm 描述 餐厅服务员为客人结帐及找零时使用 目录 餐厅设计 餐厅设备、餐具配置清单 项目 规格 图例 Page 28 of 105 开瓶器 材质 用途 配置量 塑钢 正餐 2 个 系数 规格 由瓶起、酒刀组成 描述 开启红酒软木塞专用工具 花边纸 材质 用途 配置量 纸质 三餐 2 包 系数 规格 8 寸， Φ约 204mm， 镂空花边形 描述 用于摆放中西点心 时衬垫于食品下 电视机 材质 用途 配置量 三餐 1 台 系数 规格 国产， 29 寸 ，彩色 描述 餐厅辅助设施 收餐车 材质 用途 配置量 不锈钢 三餐 1 台 系数 规格 约 425*775*890mm 描述 收集餐盘专用车，月营收 6 万以上餐厅配 目录 餐厅设计 餐厅设备、餐具 配置清单 项目 规格 图例 Page 29 of 105 饮水机 材质 用途 配置量 塑制品 三餐 1 台 系数 规格 双温立式 描述 餐厅基本配置设备，有饮用水供货商提供 电烧水壶 材质 用途 配置量 铝 正餐 /早餐 1 个 系数 规格 描述 烧制开水用工具 热水瓶 材质 用途 配置量 正餐 /早餐 4 个 系数 规格 描述 沸水存放用具 拖把 材质 用途 配置量 棉线 正餐 /早餐 4 把 系数 规 格 长柄，棉线拖把头 描述 餐厅清洁用具 目录 餐厅设计 厨房设备、厨具配置清单 项目 规格 图例 Page 30 of 105 炒灶 材质 用途 配置量 不锈钢 正餐 1 台 系数 规格 约 2020*1150*800/400mm， 双炒单尾股风灶 描述 炒制菜肴用灶具 煲仔炉 （可选） 材质 用途 配置量 不锈钢 正 餐 1 台 系数 规格 约 750*760*800/950mm， 联体四头型 描述 炖焖菜肴用灶具 三门蒸柜 （可选） 材质 用途 配置量 不锈钢 正餐 1 台 系数 规格 约 910*810/980*1880mm， 外部分三门，共分四层 描述 微波炉 材质 用途 配置量 塑钢 正餐 /早餐 1 台 系数 规格 家用型 描述 辅助性烹饪工具 目录 餐厅设计 厨房设备、厨具配置清单 项目 规格 图例 Page 31 of 105 电饭煲 材质 用途 配置量 塑钢 正餐 /早餐 1 台 系数 规格 商用型 220V， (19L) 描述 烹制米饭用炊具 冰箱 材质 用途 配置量 不锈钢 正餐 1 台 系数 规格 约 1370*810*2120mm， 四门风冷无霜型，220V,470W,5~10℃ 描述 用于食材 冷藏保存， 50 个餐位数以上餐厅配六门冰箱 冰箱 （可选） 材质 用途 配置量 塑钢 早餐 一台 系数 规格 180 升，双门双温无霜型， 220V 描述 用于直接食用食品的保存，配备于只供应早餐餐 厅 冻柜 （可选） 材质 用途 配置量 塑钢 正餐 /早餐 1 台 系数 规格 约 1154*578*894mm， 卧式顶开口，玻璃门， 220V 描述 用于食品的冷冻保存 目录 餐厅设计 厨房设备、厨具配置清单 项目 规格 图例 Page 32 of 105 工作台 材质 用途 配置量 不锈钢 正餐 1 台 系数 规格 约 1800*800*780mm，下层为不锈钢条板 描述 切配用摆放砧板工作台 移门工作台 材质 用途 配置量 不锈钢 正餐 1 台 系数 规格 约 1800*800*780mm，前后两面为双向不锈钢移门 描 述 厨房用工作台式保洁柜，用于存放清洁的餐盘 保洁柜 材质 用途 配置量 不锈钢 正餐 1 台 系数 规格 约 1200*500*1800mm，背部密封，正面分上下两层，用不锈钢移门封闭 描述 存放清洗干净的厨房用餐具 货架 材质 用途 配置量 不锈钢 正餐 /早餐 1 台 系数 规格 约 1500*500*1800mm，不锈钢条板式货架，共分四 层 描述 用于摆放蔬菜及清洗干净的厨房用具 目录 餐厅设计 厨房设备、厨具配置清单 项目 规格 图例 Page 33 of 105 清洗池 材质 用途 配置量 不锈钢 正餐 1 台 系数 规格 约 1850*600*800mm， 不锈钢三星盆台 (清洗消毒池 ) 描述 用于餐具清洗消毒 清洗池 材质 用途 配置量 不锈钢 正餐 1 台 系数 规格 约 1200*600*800mm， 不锈钢双星盆台 (清洗加工池 ) 描述 蔬菜 等食品用清洗池 消毒柜 材质 用途。