薯香酥片的加工内容摘要：
、工艺流程：原料预处理打浆拌料发酵干燥压片切片烘烤摊冷油炸沥油冷却包装成品。 二、加工要点：原料预处理：将合格的红薯(山芋)和马铃薯(比例为 6:1)用清水洗净，置沸水中预煮 1020 分钟，去皮后切块复煮至熟透。 预煮水中预先加入 亚硫酸钠。 打浆：将已煮熟的薯块放入捣碎机中打成浆状，必要时可添加少量的水，但不宜过多。 拌料、发酵：在混合薯浆中加入 酵母、8%蔗糖、盐，在 28下发酵 2 小时。 干燥：发酵后的浆料在 80左右的温度下干燥 6080 分钟，以能压片为度。 干燥过程中要勤翻动，防止浆料焦糊。 压片、切片：用压面机将干燥浆料压制成 23 毫米厚的均匀薄片，再切成34 厘米大小一致的小片。 烘烤、冷却、油炸：将切好的小片在 6070下烘烤 35 分钟，经摊凉后，在 1702的温度下油炸 钟左右，取出沥去余油，经冷却包装即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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