双孢菇干片的制作方法内容摘要：
2、和气味，无其它异味，片形厚度基本均匀。 无焦片，无开伞菇，无杂质，无严重的水黄片，装箱时无碎屑，水分不超过 8%。 二级品：干片白色稍带有黄色，滋味及气味同一级品，片形存度基本均匀。 无焦片，有少量水黄片、开伞菇和褐片菇。 水分不超过 8%。 三级品（干碎粒）：白色稍带有黄色。 滋味与气味同一、二级品，组织形态呈碎粒状或碎片状，无杂质，无灰屑，水分不超过 8%。 二、工艺流程原料选择切片护色处理烘干包装。 1、原料选择：原料菇必须新鲜，菌盖完整，选择菇伞肥大、菇柄短、色泽洁白的双孢菇作为干制原料。 为保证干制品的质量，应将表面腐烂、伞开变色的剔除。 选好的原料要分级存放，以便分别加工。 2、切片：机器要手工纵向切片 3、，按双孢菇等级分别加工，切片厚度 4 毫米左右，切片时，菇表面要不带积水，以免打滑达不到切片要求，切片做到均匀一致。 3、护色处理：将切好的双孢菇片浸入 亚硫酸钠溶液中，浸泡 10 分钟，随后捞出用清水漂洗，要求二氧化硫残留量不超过 20 毫克/千克。 4、烘干：可以采用变温或恒温烘干。 采用变温处理时，初期温度一般在 30随着菇体水分的减少，温度逐渐升至 55恒温处理可直接将温度控制在 55当干片含水量降到 6%，终止干燥。 5、拣选包装：将脱水后的干片过筛，除去碎片和灰屑后再进行拣选，拣选时应剔焦片、褐片、水黄片和杂质，然后将干片按成品的质量标准进行分级，用塑料密封包装，防止吸湿。 三、注意事项1、。阅读剩余 0%
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