鲜红薯绿色加工4法内容摘要：
1、 法 一、红薯豆腐：红薯豆腐具有味淡，色白且营养价值高的特点，其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中 15 小时(冬季的浸泡时间约 24 小时)。 用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒入铁锅内煮沸，温度保持在 100左右，在每 7 升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉 700 克左右。 轻轻搅拌 1 分钟后，加入凝固剂 50 克。 此时，大豆和甘薯的蛋白质就会渐渐结块的析出，放置片刻，倒入设有滤布的箱朵，压出水分后移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得红薯豆腐。 二、红薯甜枣：用红心或黄心含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯品种作原料，收刨后先 2、放置 15，使其淀粉糖化。 甘薯去头尾，洗净，上笼蒸熟，出笼晾凉后将皮剥去，然后切成 5米长、2切好的小薯块放在阳光下暴晒或置烤箱中烘烤，并在晒(烤)时轻轻翻动，注意不要弄坏原形。 晒烤至薯块含水量 35%左右即可。 晒烤好的小薯块加工成椭圆形，再晒烤至含水量 20%左右，即成甘薯甜枣。 其成品外形美观，风味独特，现已出口到东南亚各国。 三、红薯酸奶：新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在 95煮沸 3钟，打浆备用。 薯浆 40%、鲜牛奶 60%、蔗糖 6%、接种物 4%，复合稳定剂 琼脂：黄原胶：单甘酯=。 质、杀菌、冷却：按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在 25均质两遍，在 90下杀菌 15 分钟，然后迅速冷却至 40。 发酵、后发酵：接种杆菌与球菌：(11)的混合菌种在 40下发酵 6 小时，再置于 0环境中 16 小时进行后发酵，即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。 四、酥脆薯油饼：将红薯蒸熟去皮去筋，搅成薯泥，然后，以 1 公斤薯泥对 1公斤干面粉的比例加适量的水拌匀，即可下锅炸制。 炸制过程与普通炸油饼方法相同，但要适量加水，面团软硬度与普通炸油面团相似即可。 擀饼时蘸点油，以防粘擀杖。 专利查询。阅读剩余 0%
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