鲜食甜糯玉米速冻与加工技术内容摘要：
1、冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，备受人们的青睐。 可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。 根据玉米资源的综合开发利用和创汇农业的需要，我们从 1991 年开始进行鲜食甜糯玉米新品种选育。 速冻真空包装等保鲜加工技术研究及加工产品的开发应用。 目前选育出的菜果兼用型玉米新品种鲜糯 1 号及其加工产品备受生产、消费者喜爱。 几年来通过种植加工、生产取得了明显的经济效益和社会效益。 加工技术：适采剥皮去毛洗涤检查去杂预煮冷却装袋冻结低温贮藏。 （一）适采适期采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。 鲜糯 2、1 号适期采收为授粉后 2224 天。 采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在 10 小时内完成。 采收。 剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。 （二）预煮宜采用水煮，时间为 2530 分钟，冷点温度达 90以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。 蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。 （三）冷却预煮完毕捞出后急剧冷却，用 10的冷水淋洗 10 分钟，以使果穗中心温度迅速下降到 25以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。 （四）包装将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用封口机封口。 （五）冻结冷冻库内冻结，温度在零下 35（810 小时）；快速冷冻机零下45条件下 3045 分钟。 （六）低温贮藏经过速冻后的果穗装箱，转入零下 18的冷库中保存，随售随取。 专利查询。阅读剩余 0%
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