鲜食甜糯玉米速冻的加工技术内容摘要：
冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，备受人们的青睐。 可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。 加工技术：适采剥皮去毛洗涤检查去杂预煮冷却装袋冻结低温贮藏。 (一)适采适期。 采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。 鲜糯 1 号适期采收为授粉后 2224 天。 采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在 10 小时内完成。 采收、剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。 (二)预煮。 宜采用水煮，时间为 2530 分钟，冷点温度达 90以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。 蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。 (三)冷却。 预煮完毕捞出后急剧冷却，用 10的冷水淋洗 10 分钟，以使果穗中心温度迅速下降到 25以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分(约半小时)，以防速冻时籽粒表面结霜。 (四)包装：将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用封口机封口。 (五)冻结：冷冻库内冻结，温度在零下 35(810 小时)；快速冷冻机零下45条件下 3045 分钟。 (六)低温贮藏：经过速冻后的果穗装箱，转入零下 18的冷库中保存，随售随取。 专利查询。阅读剩余 0%
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