香菇柄制作菇松的方法内容摘要：
工栽培的香菇，菇柄约占子实体重量的 30%，直接食用不仅粗韧难嚼烂，而且不利于消化吸收。 若将其加工成松，既具有浓郁的香菇风味，又兼有肉松的口感；不仅可单食、配菜，还可作粉肠、馅饼、包子等风味食品的填料。 香菇松含有丰富的维生素 生素 D 和人体所需要的膳食纤维等，是人们的理想保健食品，对预防小儿佝偻病具有一定的作用。 香菇松的制作工艺简单，易于操作，特别适宜小型企业或家庭经营。 现将其制作方法介绍如下。 00 千克香菇柄，配料为：花生油 23 千克，优质酱油 46 千克，白糖 34 千克，黄酒 4 千克，精盐 克，味精 克，葱 5 千克，生姜、茴香、五香粉、食用色素各适量。 虫蛀、无霉变的香菇柄，先用切碎机切成 1 厘米长的小段，用清水洗净后浸泡 12 天，使其充分吸水软化。 适量水煮沸后，再以文火煨几小时，然后用木槌倒烂、搓碎，涝出沥干，放入高速搅打机中绞成丝状。 加入生姜片炸片刻，然后加酱油、白糖、黄酒、精盐及其它配料，文火煮制 30 分钟，过滤后加入味精，即成配料液。 文火烧煮，并用铁铲不断地拌炒、揉搓至呈半干纤维状，取出摊放在竹筛上冷却，然后加配料液搅拌。 不断翻动，均匀搅拌，使纤维组织全部分离、松散，成品的含水量以不超过 宜。 起锅冷却后，用食品塑料袋包装，密封保存。 似肉松；色泽呈金黄色，鲜艳而有光泽，无焦斑；具有香菇独特的浓郁芳香，无霉味，无酸、苦、涩等口感。 专利查询。阅读剩余 0%
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